先談現(xiàn)代河南復(fù)合調(diào)料與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料之間的區(qū)別。河南復(fù)合調(diào)料是由2種以上調(diào)味原料經(jīng)混合、加熱或反應(yīng)等工藝處理后，形成的一種有特定調(diào)味功能的商品。復(fù)合調(diào)味品不是單一原料的產(chǎn)品，通常由多種調(diào)味原料所組成，也不是簡單的原料組合，一般需要通過對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多種工藝，以合適的灌裝和包裝方式得到產(chǎn)品。有現(xiàn)代意義的河南復(fù)合調(diào)料與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料在本質(zhì)上是不同的，它具有以下幾個特征： （1）以工業(yè)生產(chǎn)為特征的，使用多種原料進(jìn)行的大量生產(chǎn)。古往今來靠手工調(diào)制復(fù)合調(diào)料只能是少量的，而且一般是為自我飲食服。